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sábado, 21 de julio de 2012

Receta de Coles - Col Roja (Rotkraut) y Col Agria (Sauerkraut)

Hola a todas y todos,

Hoy les hablare de las recetas que se elaboran con la col blanca y la col roja, las cuales son famosas en Europa específicamente en la zona de Alemania. 

Es muy famosa la del Sauerkraut, que se elabora fermentando la col por un tiempo en una preparación especial para tal maceración.

La col agria o sauerkraut se suele acompañar con unas salchichas tipo wiener o polacas; también lo puede acompañar con un rico trozo de carne de cerdo en forma de chuletas.







También esta la del Rotkraut que se hace añadiendo manzanas y azúcar a la preparación de la col roja. Y esta la puede acompañar como ensalada que le de un toque dulce a sus comidas, algo exótico para su paladar.



A continuación las recetas citadas: 

 Rotkraut - Col Roja 

 Ingredientes:
- 750 grs. de col roja  (repollo rojo)
- 40 grs. de manteca de cerdo o de ganso 
-1 cebolla 
- 2 clavos de olor o clavo dulce 
- 2 manzanas ralladas 
- 2 cucharadas de vinagre 
- algo de agua o de caldo 
- una pizca de sal 
- una pizca de azúcar 
- Vino rojo al gusto 

 Preparación: 
1.- Quite las hojas que estén mustias y corte la parte dura de la cabeza de la col. Corte luego en juliana la col. Luego añada a una sartén con la manteca de cerdo o de ganso, añada la cebolla cortada finamente junto con los clavos de olor (Clavo dulce), las manzanas ralladas, el vinagre, el agua o el caldo; y dejar cocinar a fuego lento por media hora o hasta que la col este blanda. Luego sazonar al gusto con la sal y la azúcar. Remover los clavos de olor (Clavo dulce) y si hace falta añadir más vinagre. Al final añadir un toque de vino rojo al gusto.

Sauerkraut - Col Agria

Ingredientes:

- 1 Col blanca (Repollo Blanco)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 hojas de laurel
- 7 bayas de enebro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza y/o 6 granos de pimienta 

Preparación: 


  1. Quitar las hojas exteriores del col o el repollo, hasta llegar a las  hojas más tiernas. Cortar en 4 cuartos y quitar el corazón (la parte dura del repollo o col). Lavar de forma profunda. Luego tome una tabla de madera.
  2. Y proceda a cortar los cuartos en tiritas muy finas (Tipo Juliana). Colocar en un bol de cristal o plástico (no metálico) y espolvorear la sal sobre las tiritas. Remover con las  manos muy bien, tapar y dejar media hora. Añadir las especias y mezclar muy bien.
  3. Esterilizar el frasco de cristal (hervirlo en agua o colocarlo en el microondas). El Frasco tiene que ser grande y tener cierre hermético.
  4. Poner la mezcla de col o repollo en el frasco de cristal. Es necesario apretar mucho, para que se suelte el líquido. Apretar con las  manos, vasos u otro tipo objeto. Debe quedar muy apretado. Si no hay liquido para taparlo, se añade un poco de agua salada para que quede una capa fina de agua arriba de todo.
  5. Se tapa el frasco y se deja en un sitio oscuro ( no frió, a temperatura ambiente) durante 2 semanas. Durante estas dos semanas se fermentara la col o repollo. Se verán burbujas y es normal que ocurra esto. Cuando ya no aparecen más burbujas después de 2-3 semanas, estará listo.
  6. Abrir el frasco para quitar la espuma de arriba si observa que tiene burbujas.. Añadir un poco mas de agua salada si es necesario. Cerrar y colocar en el refrigerador.

sábado, 9 de junio de 2012

Primeros platos con curry






Hola a todos y todas!!!

Hoy quiero hablarles de un condimento que es mi predilecto, se trata del Curry !!! Yo lo utilizo mucho en mis comidas, por su sabor tan especial que le imparte a todo lo que preparo. Me parece que es uno de los ingredientes que no debe faltar en una cocina.... hoy les voy a indicar un par de recetas con curry....

Carne con Curry


Ingredientes:

- 500 grs. de Carne de res magra (Pulpa Negra)
- 1 cebolla pequeña rallada
- 3 ajies dulces cortados finamente
- 3 ajos machacados
- pimienta y sal al gusto
- 1 cucharadita de curry
- 2 tazas de agua


Preparación:

1.- En una olla coloque la carne, añada la cebolla rallada, los ajies cortados finamente, los ajos machacados y el agua; y pongale una tapa, cocine a fuego lento por una media hora.

2.- Cuando haya bajado el nivel del agua; añada la pimienta y la sal al gusto y al final esparza la cucharadita de curry. Y siga cocinando hasta que la carne esta blanda.

Sirva junto con unas papas colombianas, o un arroz blanco o con una ensalada verde.


Pollo al Curry

Ingredientes:

-1 kg. de pechugas de pollo cortadas en trozos finos
- 450 grs. de arroz blanco
- 1 cebolla mediana cortada finamente
- 1 trozo de jengibre cortado finamente
- 1 pimentón verde cortado en forma de juliana
- 1 cabeza de ajo
- albahaca, cilantro
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de curry
- el jugo de un limón
- sal y pimienta al gusto
- un trocito de ají picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. coloque en una olla a cocinar el arroz de la forma tipica que lo hace, luego proceda a lavar la albahaca, el cilantro, el pimentón.
2.- En una sartén con aceite de oliva, añada el pimenton picado, la cebolla picada finamente, el ají, y el ajo y proceda a sofreir hasta que la cebolla este cristalina. Luego proceda a lavar el pollo y aderecelo con el limón, la pimienta y la sal; y coloquelo en una plancha hasta que no tenga más jugo y no deje que se tueste mucho.
3.- En la sartén cuando tenga la cebolla ya cristalina añada la leche de coco y deje cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo. Luego proceda a añadir el curry y mezcle bien. Luego proceda a añadir el pollo y deje cocinar muy bien.
4.- Aparte del fuego y retire el pollo; y cuele o tamice la salsa. Proceda luego a rectificar el curry y agregue más sal si hace falta. Añada la crema de leche y remueva muy bien. Luego bañe el pollo con la salsa. Al final decore con las hojas del cilantro y la albahaca.